京都先斗町のグルメなら、巷で大人気の京もつ鍋の飲食店「亀八」

2008年4月、1号店の亀八本店がオープンしました。屋号の「亀八」はお客様に愛される姉妹店から「亀」の字を一字、グループ8店舗目であることから縁起のいい「八」の字をそれぞれ。

コミュニケーションが不足している現代…
美味しい料理を囲む食卓を通して家族やお仲間とのコミュニケーションがはかどる場を提供したい！それには皆でひとつの鍋をつつくもつ鍋がいい！そしてそのもつ鍋はとんでもなく美味しいもつ鍋でないといけない！
オーナーがみずから全国より食材を取り寄せて試作に試作を重ね、情熱たっぷりのもつ鍋が完成しました。

歴史ある先斗町通りと京都の繁華街・木屋町通りを結ぶひっそりとした裏路地。
オープン当初は初代店長が毎日必死で呼び込みに出るほど閑古鳥が泣いたものですが、
一度食べてくださったお客さんがまた違うお客さんを紹介してくださり、お客さんの口コミによって冬には予約が取れないほどの人気店に成長しました。

人気店に押し上げてくださった当時のお客さん。
なにか新しいことを始めるとき、またなにか方針を決めるとき、
そのときにはオープン当初からのお客さんの顔が必ず目に浮かびます。
広告費を使わず、目の前のお客さんに最高のものを。そうして成長してきたお店、亀八。
そのお客さんのために、もっといい接客をしたい、もっとおいしい食べ方はないか。
感謝の気持ちでここまでやってきたお店であると、胸を張って言えます。

2009年の3月には同じ先斗町に2号店
「亀八別館」が、その秋には四条烏丸に別ブランド「もつ鍋 秀寅」がオープン。
2012年に山科区に「亀八山科店」
2015年には大阪「お初天神裏参道店」、
東京「浅草店」と亀八旋風は今なお勢力を強めながら拡大しています。
スープは牛骨を長時間煮込んだ牛骨スープに京都名産の白味噌と鰹と昆布の京だしをあわせてつくります。
もつはおとなりの滋賀県から入る近江牛。
この近江牛の脂身・コラーゲン質がスープにしみわたることで、亀八のスープが本当の意味で完成します。
普段、お店でお鍋をつくっていて、スープに旨みが溶け出すその瞬間のために、火加減やスープの調整に全力を注ぎます。

お客さんがスープをひとくち、口に含んだ瞬間。ジブリのキャラクターのように目が少し見開いたり、
「ふっ」と笑みがこぼれたり、天井を見上げてしまうお客さんもいらっしゃいます。
その様子を見るのが楽しみでしょうがない。
「スープを持って帰りたい！」「家で食べられへんの?」そんな声はオープン当初からありました。
「すみません…」とお答えするばかりでしたが、なんとかその声に応えないと！と水面下で構想だけは練りました。
そしていよいよ2015年、環境が整い、全国にお届けできるようになった亀八通販。
そのもつ鍋のパックには現場のもつ鍋と同じく、我々もつ鍋師たちの情熱がたっぷり入っています。
（だってお店が終わってから仕込み・梱包に行ってるんですもの！）
僕たちの愛の結晶を、家族と友人と恋人と。いろんなシーンでご堪能ください。