どうもこんにちは。
京都先斗町の亀八本店から「亀八のもつ鍋が人の姿に形を変えた者」として東京へ旅立ち、
今は亀八浅草店に所属している もつ鍋仙人、ぺーでござんす。
亀八のお店では
「初めて来てもらったお客さんに何を注文してもらうべきか」
「もつ鍋をどんな食べ方をしてもらうべきか」
という議論がしばしばされます。
僕が京都の本店にいるときには
もつ鍋白
→究極麺（麺+もつ+豚バラ+あぶらかす）で旨みを追加して
→最後はトマトチーズリゾット
というコッテコテの勝ちパターンが完成したのですが
浅草の亀八は
「京都を感じられること」という条件が
高いウェイトを占めます。
ウチのもつ鍋の「京都らしさ」というと
白味噌のまろやかさや京都だし、という風になってくるんですけど
それならもう小細工なしに
もつ鍋白
→玉子ぞうすい！
が一番スープの良さを分かってもらえるんでないか、と結論しました。
慣れてる方からすると
「なんとあっさり！」と思うかもしれませんが
あくまでも「初めての方向け」のもつ鍋論。
スープが自慢の亀八のもつ鍋の良さ、基礎を知ってもらったうえで
2回目以降、好きな勝ちパターンを探してもらう、
そして僕らは美味しいやつを作りつつ、必要な提案をしていく、
ってな具合にやっていけたらいいかな、と
僕のもつ鍋人生 11年と数カ月をかけて
ついに1周回ってきました。
シンプルなもんこそ
こだわって
明日もうまいモンつくります！
残暑見舞いましょう！
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それではまた明日！（気持ち的には）
今日のエンディングテーマ「昆虫ロック」（ゆらゆら帝国）
＊＊＊ 京もつ鍋専門店 ＊＊＊
京もつ鍋 亀八浅草店（かめはちあさくさてん）
〒１１１－００３２
東京都台東区浅草２－６－７
TEL０３－３８４４－１８１１（今は11:00～21:00）※今日のエンディングテーマは僕の脳内で再生されているだけなのでクリックしても流れません。
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