どうもこんにちは。
京都先斗町の亀八本店から「亀八のもつ鍋が人の姿に形を変えた者」として東京へ旅立ち、
今は亀八浅草店に所属してる もつ鍋仙人、ぺーでござる。
亀八の実店舗のシメのメニューに
「究極麺」というのがあります。
究極に美味しいから「究極」麺って名前なんですけど、
その内容は
スープにモツ・和牛油かす・魚沼健康豚という
もつ鍋トッピング三英傑を煮込んで三者三様の旨みを抽出しておいてですね
通販のセットにもついてる「京都石臼挽き麺」を荒々しく投入する、という
天の時・地の利・人の和がすべて揃ってしまった麺なんですね。
かつて僕が亀八本店で駆け出しの時は
そこまでもつ鍋の研究が進んでるわけでもなかったので
シメの注文はお客さん任せにするしかなかったけど
「この美味いやつは食べてもらわんとイカン！」と一念発起し
数年かかったけど一番安価な「麺のみ」の倍以上値段のする「究極麺」のオーダーが
過半数を突破するまでたくさんの人に食べてもらって、リピートしてもらって、ってのを
やりました・・・懐かしい・・・
京都で起きた究極麺ブームは
社会現象を引き起こし
一時は類似の商品がコンビニに並んだことも・・・
で
究極麺がなぜうまいのかを理屈で説明するとですね
「スープの量に対する旨みの量」なんですよね、きっと。
通販セット（2～3人前）で説明すると
800ccのスープに300gのモツを煮込むときよりも、400cc煮込むときの方が
スープ800ccあたりに溶け出すモツの旨みが多くなりますので
スープがもちろん美味しくなる、という理屈です。
なるほど！わかった！
でも2～3人前はモツ300gジャン・・・
400gのパターンはないの・・・？
あります！
なんと！
「父の日セット」がその「モツ増量プラン」なんですよね！
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それではまた明日！（気持ち的には）
今日のエンディングテーマ「grand port」（GLIM SPANKY）
＊＊＊ 京もつ鍋専門店 ＊＊＊
京もつ鍋 亀八浅草店（かめはちあさくさてん）
〒１１１－００３２
東京都台東区浅草２－６－７
TEL０３－３８４４－１８１１（今は11:00～20:00）※今日のエンディングテーマは僕の脳内で再生されているだけなのでクリックしても流れません。
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